نمایش دادن همه 6 نتیجه

خرید قهوه عربیکا و روبوستا

در دنیای قهوه چند گونه وجود دارد که مهم ترین آنها که در سراسر جهان خرید و فروش می شود ، گونه عربیکا و گونه روبوستا است . گونه های بیشتری وجود دارد که به دلیل کمیاب بودن آن ، به روش و شکل های متفاوتی به عرضه میرسند .دانه های عربیکا و روبوستا از لحاظ طعم و کیفیت و ظاهر دارای تفاوت های بسیاری هستند . حتی دانه های قهوه عربیکا که در هند کشت می شود با دانه های قهوه عربیکا کشت شده در اندونزی ، دارای تفاوت های بسیاری هستند . تمامی قهوه ها در کشور های مختلف به شکل های مختلفی کشت می شوند و روش های جداسازی قهوه از میوه خود هم متفاوت است .

دانه قهوه عربیکا

دانه قهوه عربیکا از اسید بیشتری تشکیل شده و به همین علت ترشی بیشتری نسبت به سایر گونه ها دارد . همینطور ظاهر گردی دارد و طعم آن برای نوشندگان آن قابل قبول و با کیفیت است . برای شرکت های فروش و خرید قهوه ، دانه های عربیکا از اهمیت بیشتری برخوردارند و میانگین قیمت آن در جهان ، بیشتر از روبوستا است . همینطور میزان عرضه قهوه عربیکا در جهان کمتر از دانه های روبوستا است .

شرکت های مختلف خرید یا کشت دانه های عربیکا آن را به صورت ترکیبی با دانه های روبوستا در بسته بندی های متفاوت ترکیب می کنند که بتوانند طعم نهایی خوبی از ترکیب این دو گونه ارائه دهند . از کشور های تولید کننده دانه قهوه عربیکا میتوان به گواتمالا ، کلمبیا ، هند ، اندونزی و …. اشاره کرد .

دانه قهوه روبوستا

سه چهارم دانه های قهوه در جهان را ، دانه های روبوستا تشکیل می دهند . دانه قهوه روبوستا شکل کشیده تر و بیضی تری نسبت به عربیکا دارد . درختان روبوستا به دلیل وجود ترکیبات متفاوت ، سالانه کمتر در معرض خطر حمله آفات قرار می گیرند . کافئین موجود در دانه های قهوه روبوستا بیشتر از دانه های عربیکا است و افرادی که در حال خرید قهوه روبوستا هستند ، باید این مسئله رو گوشه چشم داشته باشند که دانه های روبوستا به دلیل کافئین بیشتر ، طعم تلخ تری از خود ارائه میدهد . اما طعم و ذائقه به صورت سلیقه ای است و هرگز نمی توان گفت کدام دانه از کیفیت بیشتری برخوردار است . کافئین موجود در دانه های روبوستا ، خواص درمانی بالایی را همراه دارد که این در دانه های عربیکا هم نیز قابل مشاهده است .

کیفیت دانه های قهوه کامرشیال ( تجاری ) و اسپشیالیتی ( خاص )

دانه های عربیکا و روبوستا به شکل های متفاوتی به عرضه میرسند اما اگر دانه های قهوه در مزرعه های اسپشیالیتی و خاص کشت شوند ، برنامه تغییر میکند . در مناطق مخلف کره زمین، به دلیل وجود شرایط آب و هوایی خاص و جنس خاک متفاوت ، دانه های قهوه با بالاترین کیفیت کشت می شوند که به این دانه های قهوه ، اسپشیالیتی کافی ( Speciality Coffee ) گفته می شود که عمدتا همه آنها از گونه عربیکا هستند .

به دلیل موقعیت جغرافیایی خاص با داشتن ارتفاع زیاد از سطح آب های آزاد ، همینطور جنس خاک و فشار متفاوت ، از عطر و طعم بالایی برخوردارند و به نسبت کیفیت قابل توجهی از خود ارائه می دهند . طعم دانه های اسپشیالیتی تقریبا شبیه به میوه های استوایی و گونه های جنگلی است . در بازار جهانی فروش و خرید قهوه ، دانه های اسپشیالیتی به دلیل داشتن کیفیت بالا از همه نظر ، ارزش بیشتری دارند و با هزینه بیشتری عرضه می شوند.

و اما قهوه های کامرشیال که از اسمش هم پیداست ، به صورت کاملا تجاری به عرضه می رسند و کیفیت کمتری نسبت به دانه های اسپشیالیتی دارند . قهوه های ترکیب و بلند شده بسیاری هستند مثل لاوازا و مولیناری که عمدتا همه کامرشیال و تجاری به حساب می آیند . تمام قهوه های غیر از اسپشیالیتی ؛ کامرشیال محسوب می شوند .

دانه های اسپشیالیتی در بسیاری از نقاط دنیا کشت می شوند که از کشور های فروش قهوه اسپشیالیتی می توان به گواتمالا ، اتیوپی ، برزیل اشاره کرد .

کشور های تولیدکننده قهوه در جهان

خرید قهوه در کشور های مختلف به اشکال متفاوتی صورت می پذیرد .به ترتیب بزرگترین تولید کنندگان قهوه در جهان :

  1. برزیل
  2. ویتنام
  3. کلمبیا
  4. اندونزی
  5. اتیوپی
  6. هندوراس
  7. هند
  8. اوگاندا
  9. مکزیک
  10. گواتمالا
  11. پرو
  12. نیکاراگوئه
  13. چین
  14. ساحل عاج
  15. کاستاریکا
  16. کنیا
  17. گینه نو
  18. تانزانیا
  19. السالوادور
  20. اکوادور
  21. کامرون
  22. لائوس
  23. ماداگاسکار
  24. گابن
  25. تایلند
  26. ونزوئلا
  27. ….

در بین این کشور ها ، دانه های اسپشیالیتی در مزرعه های اسپشیالیتی کافی کشت می شوند که به عنوان مثال می توان به کشور های کنیا ، گواتمالا ، اتیوپی ، کلمبیا و …. اشاره کرد . البته بسیاری از آنها هم اسپشالیتی کافی هم کامرشیال برای عرضه دارند . هم روبوستا و هم عربیکا

عرضه و خرید قهوه در جهان چگونه است ؟

بسیاری از شرکت های فروش قهوه برای ساخت محصولات خود ، قهوه را به صورت خام ( قهوه سبز / Green Bean ) تهیه می کنند و آن را در کارگاه برشته کاری ( روستری / Roastery ) طبق اصول و قوانین خاصی که بارها و بارها مورد آزمون و خطا قرار گرفته شده ، برای داشتن کیفیت بهتر برشته می کنند . بعد از مرحله برشته کاری نوبت به ترکیب و به اصطلاح بلند کردن ( Blend ) میرسه . در این قسمت مثلا اگر محصول نهایی در بسته بندی یک کیلویی ترکیبی از دو گونه عربیکا و روبوستا باشد ، قبل از ارائه بار ها ترکیب های مختلف تست می شوند تا به محصول با کیفیت نهایی برسند .

به عنوان مثال در یک بسته یک کیلویی 60 / 40 عربیکا ، 600 گرم دانه عربیکا و 400 گرم دانه روبوستا با مشخصات مختلف ترکیب می شوند و این ترکیب قطعا در کیفیت طعم در عصاره آنها ، تاثیر مستقیم دارد . این پروسه ی  قهوه میکس 60 40 است .

برای خرید قهوه حتما به ترکیب و مشخصات بسته آن توجه کنید که بتوانید کیفیت آن را ارزیابی کنید .