قهوه فوری تقریباً در همه جا یافت می شود. این یک جایگزین مناسب برای قهوه معمولی است و بسیاری که به دنبال افزایش سریع و ارزان کافئین در بدن خود هستند از آن لذت می برند .

چه طرفدار قهوه فوری باشید و چه کسی که کاملاً از آن اجتناب کرده است، آیا واقعاً می‌دانید که قهوه فوری چیست؟

قهوه فوری چیست؟

اساساً، قهوه فوری به طور منظم قهوه ای است که تقریباً تمام آب از آن خارج می شود. این یک فرآیند ساده است و هیچ گونه تغییر شیمیایی رخ نمی دهد. قهوه فوری به سادگی قهوه خالص و بدون مایع است. با این حال، یک تفاوت مهم این است که قهوه فوری معمولا با دانه‌های قهوه روبوستا به جای دانه‌های قهوه عربیکا گران‌تر درست می‌شود.

چگونه ساخته شده است

دو روش اساسی برای تولید بلورهای قهوه فوری وجود دارد: خشک کردن انجمادی و خشک کردن با اسپری. قبل از خشک شدن، قهوه دم کرده ممکن است  با یکی از این دو روش تغلیظ شود:

روش انجماد خشک کردن

روش یخ خشک عطر و طعم قهوه را بیشتر حفظ میکند، اما یک روش پیچیده است.

احتمالاً باید برای قهوه فوری خشک شده یخ  هزینه بیشتری بپردازید، اما طعم عالی آن ارزشش را دارد.

قهوه (یا کنسانتره قهوه ساخته شده با غلظت انجماد) به سرعت تا حدود -40 فارنهایت (40- درجه سانتیگراد) منجمد می شود.
در یک محفظه خشک کن قرار می گیرد، خلاء در محفظه ایجاد می شود و محفظه گرم می شود.
همانطور که قهوه یخ زده گرم می شود، آب منجمد به سرعت در فرآیندی به نام تصعید به گاز تبدیل می شود. آنچه پس از تصعید باقی می ماند دانه های خشک قهوه است.

قهوه فوری در مقابل آسیاب شده: کدام یک سالم تر است؟

چرا وقتی سریع می نوشید ، چیزی (به جز طعم و مزه) را از دست نمی دهید.
قبل از اینکه تفاوت های سلامتی بین قهوه فوری و آسیاب شده را تحلیل کنیم ، بیایید همه در یک چیز اتفاق نظر داشته باشیم: قهوه زندگی است و هرگز نباید از نوشیدن قهوه احساس بدی داشته باشیم.

این بدان دلیل است که برخلاف نوشیدنی های انرژی زا که غنی از شکر هستند ، قهوه برای شما بسیار مفید است.

در این مدت ، محققان دریافته اند که قطع هر روز یک فنجان کاپوچینو می تواند: به شما در زندگی طولانی تر ، کاهش احتمال آسیب کبدی به نصف ، مدفوع کردن ، بهبود عملکرد در سالن بدن سازی ، از بین بردن سلول های سرطانی و حتی جلوگیری از پوسیدگی  دندان.

برای یک نوشیدنی خوشمزه که اکثر ما صرف نظر از سالم یا نبودن آن می نوشیم ، این یک لیست بسیار چشمگیر است.

اما در اینجا همه چیز پیچیده است: آیا می توانید همه این فواید سلامتی را از قهوه فوری دریافت کنید ، یا آیا قهوه آسیاب شده بهترین و آخرین است که از سلامتی شما می گذرد؟

به گفته ملانی مک گرس ، متخصص تغذیه ، می توانید بی سر و صدا استراحت کنید – در بیشتر موارد ، قهوه محلول حاوی (تقریبا) تمام مزایای سلامتی گران‌قیمت آن است.

مک گرس به Coach می گوید: “قهوه فوری به معنای واقعی کلمه فقط 100 درصد دانه های قهوه است که بو داده ، آسیاب شده ، با آب تخمیر شده ، به مایع تبدیل شده و سپس خشک شده است ، بنابراین همان مزایای سلامتی دانه های قهوه آسیاب شده را دارد.”

تفاوت بین قهوه فوری با قهوه آسیاب شده

تفاوت اساسی بین قهوه فوری با قهوه آسیاب شده حداقل این است که ،امکان دارد از نظر آنتی اکسیدان ، ویتامین ها ، مواد معدنی و سطح کافئین موجود در آن اختلاف کمی با هم داشته باشند .

امیلی هاردمن ، متخصص رژیم درمانی در بدن فیوژن ، با این نظر موافق است که مشخصات سلامتی هر دو قهوه تا حدودی قابل مقایسه است – اما ما باید در مورد رژیم های غذایی خود به تصویر کلی نگاه کنیم.

هاردمن به مربی گفت: “شواهدی وجود دارد که نشان می دهد آنتی اکسیدان ها در قهوه فوری و آسیاب شده قابل مقایسه هستند.” یک مطالعه نشان داد که قهوه فوری در واقع حاوی مقدار بیشتری آنتی اکسیدان است.

ما باید به خاطر داشته باشیم که می توانیم مقدار زیادی آنتی اکسیدان ها را در میوه ها و سبزیجات خود نیز پیدا کنیم ، اما قهوه تنها منبع در رژیم غذاییاست یا نه ؟

در قهوه فوری کافئین تقسیم می شود

آیا تا به حال فکر کرده اید که چگونه همکاران می توانند فنجان بعد از فنجان قهوه فوری را بخورند در حالی که فقط یک فنجان کاپوچینو را که در کافی شاپ محلی خود خریده اید می نوشند؟ دلیل این امر همه به دلیل سطح کافئین است ، زیرا در بین انواع مختلف یکسان نیست.

هاردمن توضیح می دهد: “تفاوت اصلی قهوه فوری با قهوه آسیاب شده در میزان کافئین است.”

یک فنجان قهوه فوری حاوی 60 الی80 میلی گرم کافئین در خود است. از طرف دیگر ، قهوه آسیاب شده یا دم کرده حاوی 60-120 میلی گرم کافئین در هر فنجان است. کافئین بیشتر همیشه چیز خوبی نیست ، زیرا به خوبی روی همه تأثیر می گذارد. ناهمسان.

تاثیری که مقدار قهوه زیادی روی سلامتی شما خواهد گذاشت – صرف نظر از تنوع – عمدتا به دوز مصرفی آن بستگی دارد: برای حداکثر سود ، کمی قهوه را مصرف کنید ، اما بسیار دور از دسترس باشید و برخی از عوارض جانبی ناخوشایند را تجربه خواهید کرد.

هاردمن توضیح می دهد: “اثرات مثبت کافئین شامل بهبود عملکرد جسمی و شناختی ، افزایش هوشیاری ذهنی و کاهش خستگی است.”

از طرف دیگر ، اثرات منفی کافئین شامل بی قراری ، عصبی بودن ، عصبی بودن ، تحریک پذیری ، ضربان قلب سریع و سردرد است.

عمر مفید کافئین در حدود چهار تا شش ساعت میباشد ، پس اثرات کافئین می تواند ساعت ها پس از مصرف  آن ادامه یابد.

در روز چند قهوه باید بنوشید ؟

این باعث می شود بسیاری از مردم به این فکر بپردازند: خوب ، چند قهوه روزانه دم می کنید؟ چه مقدار باید بنوشم؟

پاسخ – مانند تقریباً تمام سوالات مربوط به سلامتی – این است: “بستگی دارد”: تحمل شما نسبت به کافئین توسط عوامل زیادی تعیین می شود از جمله نوع قهوه ای که می نوشید ، چند بار نوشیدن آن ، اندازه بدن ، چه داروهایی مصرف می کنید و حتی ژن های شما.

همانطور که مک گرس توضیح می دهد ، بیشتر تحقیقات میزان متوسط “قهوه” را به کمتر از چهار فنجان در روز تقسیم می کند – اما این یک راهنمای بسیار خشن است.

مک گرس می گوید: “تحقیقات نشان می دهد که مصرف متوسط قهوه (کمتر از چهار فنجان در روز) ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را تا 25 درصد کاهش دهد ، هوشیاری را افزایش دهد و ممکن است با کاهش خطر ابتلا به بیماری آلزایمر همراه باشد.” .

برای هاردمن ، این یک مورد کلاسیک گوش دادن به بدن شما است ، شروع به آرامی با یک یا دو فنجان به جای اینکه ابتدا از مخلوط 43 به یک فنجان اندازه استخر بروید.

هاردمن می گوید: “شواهد نشان می دهد که تنوع زیادی در نحوه واکنش افراد به کافئین وجود دارد و تفاوت در حساسیت ممکن است به تحمل کافئین ، ترک کافئین و تفاوت های ژنتیکی مؤثر بر متابولیسم مربوط باشد.”

روش اسپری خشک کردن

روش خشک کردن اسپری برای تهیه قهوه فوری تقریباً به اندازه دم کردن قهوه فوری است . انتقال از قهوه مایع به کریستال های قهوه فوری تنها 5 تا 30 ثانیه طول می کشد.

در این روش، قهوه یا قهوه غلیظ شده از یک برج مرتفع در یک محفظه بزرگ هوای گرم اسپری می شود با ریزش قطرات، آب باقیمانده تبخیر می شود و کریستال های خشک قهوه به ته محفظه می ریزند.
متأسفانه، دمای بالا در این فرآیند روی روغن‌های قهوه تأثیر می‌گذارد و در نتیجه طعم بیشتری از بین می‌رود. همچنین، اغلب پودر بسیار ریز تولید می کند. برای اینکه قوام برای مصرف کنندگان قابل قبول باشد، دانه ها باید با پردازش اضافی که شامل بخار می شود، با هم ذوب شوند.

تاریخچه قهوه فوری

قهوه فوری در سال 1890 توسط دیوید استرنگ نیوزلندی اختراع شد. او قهوه فوری خود را به عنوان “قهوه استرنگ” به بازار عرضه کرد و فرآیند قهوه فوری ثبت شده خود را فرآیند “هوای گرم خشک” نامید.

اما تنها در نمایشگاه پان-آمریکن در سال 1901 بود که قهوه فوری مورد توجه گسترده قرار گرفت، زمانی که ساتوری کاتو، دانشمند ژاپنی شاغل در شیکاگو، آن را به توده ها معرفی کرد.

در سال 1910، شیمیدان انگلیسی جورج کنستانت لوئیس واشینگتن فرآیند دیگری را برای تهیه قهوه فوری در حین زندگی در گواتمالا توسعه داد. او که از عاشقان قهوه بود، متوجه تجمع پودری روی دهانه قهوه‌جوش نقره‌ای مورد علاقه‌اش شد. این امر کنجکاوی او را برانگیخت و آزمایش های بیشتری را دنبال کرد. او سرانجام یک کریستال قهوه خشک شده شبیه آنچه امروز داریم تولید کرد.

به اصرار دولت برزیل، نستله در سال 1930 شروع به تصفیه فرآیند قهوه فوری کرد. در سال 1938، شرکت مستقر در سوئیس قهوه فوری خود را به بازار بین المللی معرفی کرد. آنها محصول تحت نام “نسکافه”، یک راه‌اندازی واژه مرکب از “نستله” و “کافه.” در سال 1965، آنها پیشنهادها قهوه فوری خود را گسترش دادند تا نسکافه گلد، یک قهوه فوری خشک شده در اروپا را نیز شامل شود.

برندهای محبوب

برندهای معروف عبارتند از Nescafe، Starbucks VIA، Maxwell House، Folgers، Robert Timmy، International Roast، و Kaia (قهوه فوری کاهش اسید).