نمایش دادن همه 3 نتیجه

قهوه فوری تقریباً در همه جا یافت می شود. این یک جایگزین مناسب برای قهوه معمولی است و بسیاری که به دنبال افزایش سریع و ارزان کافئین در بدن خود هستند از آن لذت می برند .

چه طرفدار قهوه فوری باشید و چه کسی که کاملاً از آن اجتناب کرده است، آیا واقعاً می دانید که قهوه فوری چیست؟

قهوه فوری چیست؟

اساساً، قهوه فوری به طور منظم قهوه ای است که تقریباً تمام آب از آن خارج می شود. این یک فرآیند ساده است و هیچ گونه تغییر شیمیایی رخ نمی دهد. قهوه فوری به سادگی قهوه خالص و بدون مایع است. با این حال، یک تفاوت مهم این است که قهوه فوری معمولا با دانه‌های قهوه روبوستا به جای دانه‌های قهوه عربیکا گران‌تر درست می‌شود.

چگونه ساخته شده است

دو روش اساسی برای تولید بلورهای قهوه فوری وجود دارد: خشک کردن انجمادی و خشک کردن با اسپری. قبل از خشک شدن، قهوه دم کرده ممکن است  با یکی از این دو روش تغلیظ شود:

تبخیر خلاء: فرآیندی که در آن قهوه در دمای پایین تری می جوشد. همچنین برای تهیه سس کچاپ، شیرخشک و سایر غذاهای تجاری استفاده می شود.
غلظت انجماد: فرآیندی سازگارتر با طعم که در آن یخ مبتنی بر آب حذف می‌شود و مایع غلیظ‌تری باقی می‌ماند. از این روش برای تهیه آب میوه غلیظ، سیب و سرکه غلیظ نیز استفاده می شود.

روش انجماد خشک کردن

روش یخ خشک عطر و طعم قهوه را بیشتر حفظ میکند، اما یک روش پیچیده است.

احتمالاً باید برای قهوه فوری خشک شده یخ  هزینه بیشتری بپردازید، اما طعم عالی آن ارزشش را دارد.

قهوه (یا کنسانتره قهوه ساخته شده با غلظت انجماد) به سرعت تا حدود -40 فارنهایت (40- درجه سانتیگراد) منجمد می شود.
در یک محفظه خشک کن قرار می گیرد، خلاء در محفظه ایجاد می شود و محفظه گرم می شود.
همانطور که قهوه یخ زده گرم می شود، آب منجمد به سرعت در فرآیندی به نام تصعید به گاز تبدیل می شود. آنچه پس از تصعید باقی می ماند دانه های خشک قهوه است.

روش اسپری خشک کردن

روش خشک کردن اسپری برای تهیه قهوه فوری تقریباً به اندازه دم کردن قهوه فوری است . انتقال از قهوه مایع به کریستال های قهوه فوری تنها 5 تا 30 ثانیه طول می کشد.

در این روش، قهوه یا قهوه غلیظ شده از یک برج مرتفع در یک محفظه بزرگ هوای گرم اسپری می شود با ریزش قطرات، آب باقیمانده تبخیر می شود و کریستال های خشک قهوه به ته محفظه می ریزند.
متأسفانه، دمای بالا در این فرآیند روی روغن‌های قهوه تأثیر می‌گذارد و در نتیجه طعم بیشتری از بین می‌رود. همچنین، اغلب پودر بسیار ریز تولید می کند. برای اینکه قوام برای مصرف کنندگان قابل قبول باشد، دانه ها باید با پردازش اضافی که شامل بخار می شود، با هم ذوب شوند.

تاریخچه قهوه فوری

قهوه فوری در سال 1890 توسط دیوید استرنگ نیوزلندی اختراع شد. او قهوه فوری خود را به عنوان “قهوه استرنگ” به بازار عرضه کرد و فرآیند قهوه فوری ثبت شده خود را فرآیند “هوای گرم خشک” نامید.

اما تنها در نمایشگاه پان-آمریکن در سال 1901 بود که قهوه فوری مورد توجه گسترده قرار گرفت، زمانی که ساتوری کاتو، دانشمند ژاپنی شاغل در شیکاگو، آن را به توده ها معرفی کرد.

در سال 1910، شیمیدان انگلیسی جورج کنستانت لوئیس واشنگتن فرآیند دیگری را برای تهیه قهوه فوری در حین زندگی در گواتمالا توسعه داد. او که از عاشقان قهوه بود، متوجه تجمع پودری روی دهانه قهوه‌جوش نقره‌ای مورد علاقه‌اش شد. این امر کنجکاوی او را برانگیخت و آزمایش های بیشتری را دنبال کرد. او سرانجام یک کریستال قهوه خشک شده شبیه آنچه امروز داریم تولید کرد.

به اصرار دولت برزیل، نستله در سال 1930 شروع به تصفیه فرآیند قهوه فوری کرد. در سال 1938، شرکت مستقر در سوئیس قهوه فوری خود را به بازار بین المللی معرفی کرد. آنها محصول تحت نام “نسکافه”، یک راه اندازی واژه مرکب از “نستله” و “کافه.” در سال 1965، آنها پیشنهادات قهوه فوری خود را گسترش دادند تا نسکافه گلد، یک قهوه فوری خشک شده در اروپا را نیز شامل شود.

برندهای محبوب

برندهای معروف عبارتند از Nescafe، Starbucks VIA، Maxwell House، Folgers، Robert Timmy، International Roast، و Kaia (قهوه فوری کاهش اسید).